19 de junio de 2022
El establecimiento productivo familiar nació con el objetivo de impulsar la soberanía alimentaria y promover el arraigo rural.
Matria. La leche elaborada por la entidad es un producto que sobresale por su calidad.
RODRIGO LENDORIO
Volver al campo fue la premisa, pero volver con el propósito de generar ingresos con producción propia y extender la integración en cadena con otras experiencias cooperativas. «Somos un grupo de familias que vivíamos en el Gran Buenos Aires principalmente, varias de ellas hijas o hijos de padres que vivieron en el campo, y buscando una alternativa de vida y laboral decidimos regresar», resume Ezequiel Grau, presidente de la cooperativa Colonia Ferrari –en Las Armas, partido de Maipú–, que en 2017 formalizó el trabajo conjunto que venían llevando a cabo desde 2014 con el objetivo de «registrar nuestra producción, comercializar en conjunto y formalizar a cada uno de los trabajadores con sus derechos».
El proyecto, que actualmente incluye un tambo elaborador familiar, impulsa el fortalecimiento del arraigo en el medio rural, es llevado a cabo por productores que pertenecen al Frente Agrario Evita y están dentro de la Unión de Trabajadores y Trabajadoras de la Economía Popular (UTEP). «Queremos mejorar las condiciones de vida productiva, el acceso a servicios y a la educación», resalta Grau, que sabe por propia experiencia que «el campo es muy difícil para los pequeños productores».
«Desde que empezamos a vivir y trabajar en el campo encontramos distintas formas de afianzarnos a través de la producción diversificada y fuimos produciendo hortalizas, pollos, huevos, lechones, miel», enumera, y sostiene que el proceso organizativo persigue el objetivo de «fortalecer el trabajo de quienes vivimos en el predio y las familias de alrededor».
Sana y natural
La búsqueda de una estrategia para generar ingresos derivó el último año en la producción de leche como una de las actividades principales. «Fuimos construyendo mayor infraestructura, incorporando animales, aprendiendo mucho», cuenta Grau y explica que la organización del trabajo se divide en las distintas etapas de producción: el manejo de los animales, el pastoreo –su modelo agroecológico está basado en el forraje como alimentación principal–, el ordeñe que se realiza dos veces al día y la elaboración, tanto de leche fluida como de masa para muzzarella. También incorporaron la reproducción y cría de terneras para una futura reposición de vacas lecheras.
Hoy la cooperativa cuenta con su propia marca de productos lácteos, Matria, que se distribuye entre pequeños productores que venden en forma directa y que van sumando nuevos consumidores. «La leche es sana y natural, el único proceso que sufre de la vaca a la botella es la pasteurización, no se le saca la crema ni la grasa, es una leche muy nutritiva con todos sus componentes», explica Grau y lleva al inevitable recuerdo de la leche de campo «de la abuela». La gran industria lechera, señala Grau, genera productos con leche reconstituida a partir de leche en polvo vuelta a diluir y en el proceso «pierde nivel nutritivo».
También trabajan con cooperativas productoras de insumos de la zona y en el proceso de industrialización de la masa de muzzarella con la cooperativa Séptimo Varón y Tapalqué. «Con ellos profundizamos un vínculo a través de esa cadena de valor», señala Grau y sostiene que buscan crecer «con asociados, productores y familias en otras localidades, como Brandsen y Pringles, tratando de apoyar y organizar el sector de los pequeños productores tamberos».
A la par, cuentan con el acompañamiento del Estado desde áreas vinculadas con la economía popular como las de Agricultura Familiar y Economía Social del Ministerio de Desarrollo Social, y el INAES. «El Estado es fundamental para ir rompiendo desequilibrios que fueron generando una concentración de la producción y de las cadenas industriales», concluye Grau. El Plan FINES de Adultos, para terminar el secundario y de apoyo escolar para los más pequeños que viven en la zona rural son otras de las iniciativas de la entidad que busca transformar la realidad con los pies en la tierra.
